春日时，春日食。阳春三月，正是田间地头野生艾叶生发的季节，趁着春日好时光，市民们结伴采摘艾叶的画面随处可见，自己采摘并制作艾叶粑粑成了当下最时髦的事儿。

春暖花开，天气正好。在衡东县白莲镇铁坪村，村里的山坡和田坎上，满是大片大片翠绿的艾叶，市民向慧和几个好朋友一会儿功夫就摘了满满当当一大袋。她告诉记者，每年三月初，新鲜的艾叶便开始受到“吃货们”的追捧，自己也赶“时髦”，约着好朋友赶摘第一波新鲜艾叶，捏些艾叶粑粑来尝鲜。

提到艾，许多人首先想到的是“艾灸”，或者是把艾叶采摘下来晒干后做养生效用。其实，艾叶也是一种很好的食材，其广泛应用于我国南方地区，艾叶粑粑便是春季“位列前排”的地道美食。

“我们把艾叶用热水烫煮过后，再用冷水浸泡，能让它去掉一定的涩味，并且保持它鲜绿的颜色。”向慧说，

刚摘来下的艾叶要经过清水多次洗涤，除去叶子上依附的各色杂质和碎土，再放入沸水中烫煮。“我们把艾叶用热水烫煮过后，再用冷水浸泡，能让它去掉一定的涩味，并且保持它鲜绿的颜色。”向慧介绍说，艾叶属于中草药的一种，味道略偏苦，烫煮后的艾叶第一时间要放入迅速冷水中，并进行二次清洗、拧干，而后便可将艾叶放在砧板上，平铺切段后一一剁碎，然后放入糯米粉、面粉、糖、鸡蛋等，经过充分按压、揉搓，方可成型。

“我们在做这个的时候可以根据自己的喜好，决定是否添加鸡蛋，我个人比较喜欢添加鸡蛋后的口感。”市民丁玲说。

艾叶粑粑在经过冷水洗涤、沸水烫煮、刀工切碎“三部曲”后，再经过不停地揉搓、摔打，就可以用手工捏成扁圆形状盛入容器，等待最后的蒸煮。将清水倒入蒸锅，蒸盘上铺一层纱布，而后将一个个绿油油、鲜嫩嫩的艾叶粑粑放上在蒸盘上，蒸上10分钟左右，满屋子就会飘散出诱人的清香味。

“在春日里能跟三两好友做一道这样的美食，很充实，很有成就感！”香软甜糯的艾叶粑粑刚出炉，市民罗慧彬便迫不及待品尝起自己亲手制作的美味，“艾叶粑粑蒸煮后也可以根据个人喜好，对它进行二次煎炸，煎炸后的艾叶粑粑会更加香脆。”