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望城非遗六品 | 坚守传统工艺,酿造匠心美酒

来源:望城融媒 作者:刘宇航 黄世雄 编辑:周慧欢 2021-09-05 11:16:30
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如果秋天有香气

那一定是九月的酒香

在高阔气爽的天气

品一杯拥有百年传承手工酿造的琼浆

简直太惬意啦~

正所谓“酒香不怕巷子深”

在望城区茶亭镇西湖寺村

黄药子铺酒庄

阵阵酒香传出门外

2021年,黄药子铺酒曲成功入选

“市级非物质文化遗产”

常有许多人驱车前往

为的就是品这一味好酒

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市级非物质文化遗产黄药子酒曲第五代传承人黄天作说:“现在市面上很少有传统工艺的酒曲制酒了,所以想把传统手艺发扬光大。”

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“松竹风声月朗,茶烟琴韵书香”

来到黄药子铺酒庄

门口一块“八春堂”牌匾古色古香

既端庄文雅又洒脱飘逸

无不令人驻足欣赏

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远近闻名的美酒正是在这里酿制

那么稻谷要经过怎样的工序

才能变成口感醇香的谷酒呢?

一起来看看

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▲酒曲

在酿酒制曲的过程中

从酒曲的制作

到酿酒的工艺都十分考究

需要用五六十种中药和早稻米

经过浸泡、磨碎,然后搅拌

下箱出箱、单烧夹烧等60余道工序

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▲研磨酒曲

由传统工艺制作的酒曲

虽然出酒量不高,耗时长

但酿出来的酒更纯、更绵

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▲入缸发酵

把稻谷蒸熟之后拌曲发酵

经过一个月的发酵

稻谷已经开始散发出幽幽的酒香~

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▲发酵谷

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将这些发酵的粮食再次装入木甄

用猛火蒸酒

清澈的美酒便诞生了~

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成品酒诞生后

放进特殊土质山洞窖藏

挥发有害物质

使酒更香、更醇!

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在黄药子铺酒庄,创业青年梁春与黄家合作,将原黄药子酒坊进行修缮,并根据市场需求又研发了桂花酒、蓝莓酒等新品。

近年来,望城市场监管局对于黄药子铺酒庄等24家食品加工小作坊集中开展合规性指导帮扶,使其在传承传统工艺的基础上优化升级,既保留老底子的美味,又满足对食品安全的放心需求。

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如果你是粮食酒爱好者

不要错过噢!

来源:望城融媒

作者:刘宇航 黄世雄

编辑:周慧欢

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